Amûrên ku jê re dibêjin nanpêçayî, çêkirina qata pêçanê li ser rûyê xwarina sorkirî ne. Armanca sereke ya vê cureyê nanpêçayî ew e ku xwarina sorkirî ji derve tirş û ji hundir nerm bike, û windabûna şilbûna madeya xav kêm bike. Bi başbûna asta jiyana mirovan re, daxwaza hin xwarinên sorkirî yên wekî steykên goşt, steykên masî, perçeyên mirîşkê yên nerm û kekên kungû jî zêde dibe, û di heman demê de, daxwaza nanpêçayî jî zêde dibe. Zêdebûna vê daxwazê derketina holê ya amûrên nanpêçayî jî pêş xistiye, û derketina holê ya amûrên nanpêçayî jî pirsgirêka ku daxwaza nanpêçayî mezin e û dabînkirin ji dabînkirinê zêdetir e çareser kiriye. Niha, nanpêçayîyên ku ji hêla amûrên nanpêçayî ve têne hilberandin ne tenê wekî pêçan, lê di heman demê de wekî aksesûarên xwarinê jî têne bikar anîn. Ji ber vê yekê, qada sepandina wê roj bi roj berfireh dibe.
Amûrên nanpêçayî amûrek taybet e ji bo hilberîna nanpêçayî. Ew ji bo pêşbirrîn û perçiqandina nan kêrên bi leza bilind û tekerên diranan bikar tîne. Perçeyên nan xwedî mezinahiya perçeyên yekreng, windabûna nan piçûk, avahiyek hêsan, xebitandina ewle û xebitandina hêsan in. Amûrên nanpêçayî ji bo tevlihevkirina ard di çêkirina nan de guncan in. Bikaranîna vê makîneyê ji bo hevîrkirina nîskan xwedan glutenek bilind, tevlihevkirinek wekhev û karîgeriya bilind e. Komek tevahî ya amûrên nanpêçayî kabîneyên elektrodê, erebeyên elektrodê, tankên elektrodê, pufker, makîneyên şekildanê, makîneyên parzûna ard, hilgir, makîneyên birîna nan, tevlihevkerên hevîr û kemerên veguhastinê, û hwd. Arda nan xwedî avahiyek hêsan, xebitandina hêsan û ewle ye.
.
Li gorî dabeşkirina nanê hûrkirî, alavên nanê hûrkirî jî di sê kategoriyan de têne dabeş kirin, alavên nanê hûrkirî yên Ewropî, alavên nanê hûrkirî yên Japonî û alavên nanê hûrkirî yên pufkirî. Amûrên nanê hûrkirî yên bi şêwaza Ewropî û amûrên nanê hûrkirî yên bi şêwaza Japonî, alavên nanê hûrkirî yên fermentkirî ne, ku bêhna xwarina fermentkirî heye. Di dema sorkirinê de reng baş digire û ne hêsan e ku bikeve. Dema rengkirinê dikare li gorî madeyên xav ên xwarinê were sererast kirin. Bi rastî, alavên nanê hûrkirî yên pufkirî ne aîdî alavên nanê hûrkirî ne, lê şeklê wan dişibin hev, û reng dê cûda be û di dema pêvajoya sorkirinê de bi hêsanî bikeve. Lêbelê, ji ber pêvajoya hilberîna wê ya hêsan û lêçûna wê ya nisbeten kêm, ew di sûkê de jî pir tê bikar anîn.
Nanê hûrkirî yê ku ji hêla alavên nanê hûrkirî yê bi şêwaza Ewropî ve tê hilberandin, bi piranî granulî ne, bi tama hişk û tirş, hestek xwarbûnê û xuyangek neyeksan. Nanê hûrkirî yê ku ji hêla alavên nanê hûrkirî yê Japonî ve tê hilberandin dişibihe derziyan û tama wê fireh e. Amûrên nanê hûrkirî yên bi şêwaza Japonî li gorî rêbazên pêvajoyê yên cûda dibin yek ji alavên nanê hûrkirî yên elektrodê û alavên nanê hûrkirî. Amûrên nanê hûrkirî pêvajoyek hilberîna kevneşopî ye, lê ji ber reaksiyona Maillard di dema pijandinê de, çermê nan qehweyî xuya dike. Nanê hûrkirî yê bi şêwaza Japonî gelek bermayî û lêçûnek zêde heye. Niha, pêvajoya nisbeten temam ji bo hilberîna nanê hûrkirî yê bi şêwaza Japonî hişkkirina elektrodê ye, ku bi nebûna çermê qehweyî, karîgeriya bilind, xerckirina enerjiyê ya kêm û hilberîna mezin tê xuyang kirin.
Dema şandinê: Adar-08-2023